Guarzoon (guargom), Biozoon, E 412

Guarzoon® bestaat uit guargom (E 412), die wordt gewonnen uit de zaden van peulvruchten. Guargom heeft vergelijkbare eigenschappen als johannesbroodpitmeel. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator, waardoor met name vloeistoffen een hoge viscositeit en een pseudoplastisch gedrag (bijna als een gel) krijgen. Deze textuur kan echter worden vernietigd met zelfs kleine schuifkrachten die optreden bij het zachtjes roeren, eten, schudden of zelfs schenken van de vloeistof. Na een langere periode van staan krijgt de Guarzoon®-oplossing zijn textuur terug. Guarzoon® werkt in een breed pH-bereik (zuurstabiel) en wordt onder meer gebruikt voor de productie van stroperige sauzen of stabiele schuimen uit azijn en reducties. In sauzen kunnen bijvoorbeeld plastic vormen worden gerealiseerd die het mogelijk maken kruiden en andere deeltjes in suspensie te houden. Schuimen worden verkregen door de stroperige vloeistof op te schuimen met behulp van een cremesifon. Bovendien voorkomt Guarzoon® de vorming van ijskristallen en geeft het bevroren producten een beter mondgevoel. In tegenstelling tot Locuzoon® vormt Guarzoon® geen gels, maar is beter oplosbaar, stabiel bij bevriezen en ontdooien en heeft betere emulgerende eigenschappen, die worden gebruikt voor schuimstabilisatie. De combinatie met Xanthazoon® zorgt voor sterke, elastische texturen.