Locuzoon (johannesbroodpitmeel), Biozoon, E 410

Locuzoon® bestaat uit johannesbroodpitmeel (E 410). Het werkt in koude vloeistoffen als een verdikkingsmiddel, vergelijkbaar met xanthaangom, voor de verwerking van zuivelproducten, desserts, fruitbereidingen, maar ook voor dressings en sauzen. Als u Locuzoon® vooraf oplost in een beetje koud water en goed door kokend hete vloeistoffen roert, ontstaat er bij afkoeling een hittestabiele gel. Locuzoon® werkt in een breed pH-bereik, waardoor het ook voor zure vloeistoffen kan worden gebruikt en niet erg gevoelig is voor hoge ionen- of zoutconcentraties. In bevroren gels vertraagt Locuzoon® de vorming van kristallen en zorgt zo voor een prettiger mondgevoel bij bevroren producten. Locuzoon® kan goed worden gebruikt in combinatie met Xanthazoon®, waardoor een sterk gelnetwerk kan worden gevormd.