Xanthazoon (xanthaangom), Biozoon, E 415

Xanthazoon® bestaat uit xanthaangom (E 415) en is een fermentatieproduct. Het biedt goede verdikkende en stabiliserende eigenschappen en wordt veel gebruikt als additief in dressings en sauzen, gebak, dranken, zuivelproducten, fruitbereidingen en ijs. Xanthazoon® is oplosbaar in zowel koude als warme vloeistoffen en behoudt de viscositeit van producten over een breed temperatuurbereik, pH (zuurstabiel) en tot hoge zout-/ionconcentraties. Het staat ook bekend om zijn emulgerende eigenschappen, het voorkomen van smaakmaskering en het verbeteren van het mondgevoel van stroperige producten. Voor culinaire toepassingen kan Xanthazoon® gebruikt worden om schuimen, emulsies (dressings, sauzen etc.) en dranken te stabiliseren en om kleine deeltjes zoals kruiden of aromacapsules in suspensie te houden. Viscositeit, stabiliteit en mondgevoel kunnen worden beinvloed en verbeterd door het aanvullend mengen van Locuzoon® of Guarzoon®.