Rauwe marsepein, bewerkt 2:1 - marsepein modelleren, 35% mediterrane amandelen, Lubeca

Marsepein grondstof van de beste smaak, gemaakt van zoete aromatische mediterrane amandelen. Is met name geschikt voor modellering. Deze massa is 2: 1 met invertase. Bij Lubeca worden de witte amandelen fijn gezoet met suiker en water met granietrollers. Dit geeft de marsepein een licht vezelige structuur voor de juiste bite. De massa wordt vervolgens geroosterd in koperen ketels. De zogenaamde Maillard-reactie vindt plaats in combinatie met een katalytisch effect van het koper. De marsepein krijgt zo zijn typische geroosterde aroma, met een klassieke, onmiskenbare smaak. Langzame afkoeling van de massa zorgt voor het behoud van het waardevolle amandelaroma.