Rauwe pistache-marsepein, PM, 43% mediterrane amandelen en 9% pistaches, Lubeca

Pistache-marsepeinpasta van de beste smaak, gemaakt van zoete aromatische mediterrane amandelen en pistachenoten. Is met name geschikt voor modellering en verdere verwerking. Bij Lubeca worden de witgekalkte amandelen en pistachenoten fijn gezoet met suiker en water met behulp van granietwalsen. Dit geeft de marsepein een licht vezelige structuur voor de juiste bite. De massa wordt vervolgens geroosterd in koperen ketels. De zogenaamde Maillard-reactie vindt plaats in combinatie met een katalytisch effect van het koper. De marsepein krijgt zo zijn typische geroosterde aroma, met een klassieke, onmiskenbare smaak. Langzame afkoeling van de massa zorgt voor het behoud van de waardevolle amandel- en pistachesmaak.