Sichuan-peper - Szechuan-peper, Fagara, Chinese bergpeper

De Chinese Sichuan-peper behoort als de Japanse bergpeper tot de familie van de rhombus-planten. Het geslacht van citrusvruchten hoort ook in deze familie. Sichaun-peper is erg populair vanwege zijn buitengewone aroma. In eerste instantie nauwelijks merkbaar, explodeert het letterlijk na een paar seconden op de tong, waarna het enigszins citroenachtig en houtachtig is. De peper, ook wel Fagara genoemd, is gemaakt van rode peper, gedroogd en licht geroosterd. Gewoonlijk worden de fruitmuren / kommen gebruikt, niet de zaden die erin zitten. Het kruid is populair in de Chinese keuken voor vleesgerechten en als ingrediënt in het Five Spice Powder.