KOOP VERSE TRUFFELS

Wintertruffels in de zomer?!?

Hoe kan dat, vraag je jezelf waarschijnlijk af. . . Deze uitstekende knol melanosporum komt uit Australië. Daar, aan de andere kant van het halfrond, is het momenteel winter.

Onze topkwaliteit uit Australië: knol melanosporum. Hele, diepzwarte truffels die goed rijp en gezond zijn, met een oppervlak bedekt met middelgrote wratten en fijne witte nerven in het vruchtvlees. Het seizoen voor deze wintertruffels begint eind mei en loopt tot eind augustus. In 1997 werden 13.000 bomen (voornamelijk eiken) geplant in Manjimup, in het zuidwesten van Australië. De bodem in deze regio heeft ongeveer dezelfde bodemkwaliteit als de truffelgebieden in Frankrijk. Na 7 jaar werden de wortels van de bomen geënt met truffelsporen. In 2005 werd in mei de eerste kilo geoogst.

Winter edele truffel vers - knol melanosporum

Bewaar verse truffels op de juiste manier.

Nadat de truffel is gearriveerd, rijst de vraag hoe je deze het beste kunt bewaren. De truffel werd geleverd in een luchtdichte zak. Het vocht dat de truffel afgeeft, wordt opgenomen door het houtgras waarin het naar je is verzonden. Om het vocht te laten ontsnappen, knipt u minimaal 10 cm van de bovenkant van de zak af.

Bewaar de truffel in de koelkast bij maximaal +7°C. Als het vocht niet kan ontsnappen, versnelt dit de veroudering en het natuurlijke bederf. Doe de truffel NIET in rijst, droge rijst bevat nauwelijks water en zou het vocht uit de truffel verwijderen, waardoor de veroudering wordt versneld. In optimale staat is de truffel stevig en verspreidt hij een geurig, aangenaam aroma. Zodra de truffel gelaagd is, wordt hij zacht en wordt de geur onaangenaam. Als zich een witte schimmellaag (film, schimmel) op de truffel vormt, is dit een volledig natuurlijk proces. Controleer daarom dagelijks de truffel in je koelkast. Borstel de onschadelijke coating af met een droge borstel.

De truffel is een schimmel die in de grond groeit. Nadat de truffel is gevonden en uit de grond is gehaald, begint hij langzaam zijn watergehalte vrij te geven. Een gewichtsverlies van 1 - 2% per dag is normaal en geen reden tot klagen. Hoe langer je de truffel bewaart, hoe meer gewicht hij verliest. De maximale aanbevolen bewaartijd die wij adviseren is 3 - 5 dagen na ontvangst, waarna de truffels dagelijks hun aroma verliezen.

Zwarte truffel (Tuber melasporum)

De zwarte truffel, ook wel wintertruffel genoemd, komt uit de regio Perigord in het zuidwesten van Frankrijk. Verder komt de Tuber melanosporum voor in alle truffelregio`s van Italie en Noord-Spanje. In november en december zijn er al vondsten van overeenkomstige kwaliteit, maar het zogenaamde hoogseizoen van de zwarte truffel ligt in de maanden januari tot en met maart. De winternobele truffel heeft een zeer complexe geur en de smaak is onmiskenbaar. De delicate witte aderen lopen door het zwarte vruchtvlees. Aan het einde van het truffelseizoen wordt de kleur van het vruchtvlees donkerder en neemt de kwaliteit ervan toe. Deze eigenschappen maken de zwarte truffel veelzijdiger dan zijn witte vertegenwoordiger. Het verfijnt elk gerecht, zelfs na een lange kooktijd, zoals: truffelrisotto.

Wij van GOURMET VERSAND hebben een ruim assortiment van de beste truffels in ons assortiment. Deze truffels komen uit Frankrijk, Italie, Spanje en zelfs Australie.

Witte truffel (Tuber magnatum)

De twee belangrijkste soorten truffels zijn de witte truffel, Tuber magnatum, en de zwarte truffel, Tuber melasporum. De witte truffel wordt ook wel Piemonte- of Alba-truffel genoemd, wat betekent dat de aangeboden truffel afkomstig is uit Noord-Italie. De witte truffel is het meest waardevol in de maand november, hoewel het seizoen zich uitstrekt van oktober tot eind december.
De truffel is wit tot lichtbruin en weegt 5 - 500 gram.Witte truffel heeft een intense geur maar een vrij milde smaak. Daarom is de witte truffel meer geschikt om eenvoudig gerechten te bereiden. Bijvoorbeeld vers geraspt over de ochtend roerei of verse pasta, daar is deze truffel ideaal voor.

Wij van GOURMET VERSAND hebben een ruim assortiment van de beste truffels in ons assortiment. Deze truffels komen uit Frankrijk, Italie, Spanje en zelfs Australie.

frisse witte Alba truffel - knol magnatum pico, La Bilancia

Truffelmenu / verse witte truffel geschaafd / wintertruffel geschaafd

Carpaccio met truffelsalsa