Wintertruffels uit Frankrijk

Wintertruffels van Plantijn

Hoe bewaar je verse truffels?

Zoals elk kruidenproduct of paddenstoel heeft de verse truffel een relatief korte levensduur: slechts ongeveer 10 dagen om zijn smaak te behouden. Na deze tijd is het raadzaam om het zo snel mogelijk te consumeren. Als u de geur wilt behouden, gebeurt dit via een van de volgende conserveringsmethoden:
in de koelkast in een luchtdichte verpakking (glas of plastic), individueel verpakt met een vel absorberend papier of afgedekt met rijst. Van deze rijst kan vervolgens een truffelrisotto gemaakt worden.
Als je de truffels met eieren wilt verwerken, is het raadzaam om de truffels en eieren vóór de verwerking een tot twee dagen in een gesloten bak te bewaren. Zodat de eieren worden geïmpregneerd met de geur van truffels. De geur van de truffels, bijvoorbeeld in een truffelomelet, zal nog sterker zijn.
In de vriezer: invriezen in een potje of bakje, dit is de makkelijkste oplossing om de truffel langer te bewaren (maximaal 1 jaar).
Een andere truc is om truffelboter te maken en deze in te vriezen.

Hoe kies je goede verse truffels?

Parfum: Het moet aangenaam zijn voor de neus
Rijpheid: Men moet de truffel controleren op kleur en vruchtvlees (zwart met witte aderen).
Stevigheid: de truffel moet stevig zijn, niet te zacht en niet te droog aanvoelen