Kappertjes, de kaviaar van Italie

Kappertjes, kaviaar Italië

Kappertjes en caper bessen zijn de kostbare oogst op het Italiaanse mediterrane eiland in Afrika Zichtbaarheid. De kappertjes hebben ander kaliber, als de operator Gabriele Lasagni boeren daalt al kappertjes. Op deze manier heeft hij de teelt op het eiland weer aantrekkelijk gemaakt. Dit leidde ook tot innovaties zoals caper poeder en gedroogde kappertjes, die uitstekend gebruik in de keuken zijn.

Kappertjes van Pantelleria opnieuw uitgevonden

Op het kleine eiland in het zuiden van Sicilië dan twintig jaar min of meer werden wees kappertjes velden, was het missen van de volgende generatie van jonge boeren die wilde de tijdrovende manuele arbeid in de race te nemen tegen de tijd op zich wachten. Kappertjes zijn de knoppen van een struik, die zorgvuldig vóór het openen van de bloem moet worden opgehaald. De kappertjes van Pantelleria viel bijna in de vergetelheid. Door Gabriele Lasagni kwam, het bedrijf van zijn vader nam het over en vestigde een nieuwe filosofie, de boeren volledige oogst fluwelen kappertjes gekocht en jaar na jaar de prijs per kilo gestegen abgeliefertes kappertjes. Gabriele en zijn bedrijf La Nicchia gisten kleine en grote kappertjes, plaats een in zeezout en olijfolie en droog het zelfs krokant. Ze produceren crèmes, sauzen en Pesti.

Kappertjes van La Nicchia

Kappertjesteelt op Pantelleria

Kappertjes van Pantelleria opnieuw uitgevonden

Een nieuw en innovatief product, de olijfolie in ingelegd, fijn aromatisch, prachtige caper vertrekt. gebruiken waar een subtiele caper smaak gewenst is in een buitengewoon beheer. Op milde tomaat sauzen, voor Vitello of tonijn carpaccio.

Trenette met gekonfijte tomaten en drie soorten kappertjes

Voel de zomer en de zon op je bord

Ingredienten voor 4 personen:
400 gram linguine
15 kerstomaatjes in tweeen gedeeld (voor een schaal van 22 cm)
1 teentje verse knoflook
La Nicchia kappertjespoeder om te bestrooien
Oregano La Nicchia
ongeveer 1 eetlepel suiker
basilicum
La Nicchia extra vergine olijfolie
Zout en gemalen peper
1 ansjovis in zout (of ansjovisfilets)
1 handvol zoutkapellen van La Nicchia
een lepel knapperige La Nicchia-kappertjes
een paar basilicumblaadjes om te versieren

Voorbereiding:
Was de tomaten zorgvuldig en halveer ze.
Leg ze in een ovenschaal met de gesneden kant naar boven, breng op smaak met zout, peper, suiker, oregano, kappertjespoeder (een beetje omdat de smaak erg aanwezig is!), basilicum, olijfolie en leg er verse plakjes knoflook op. Droog de tomaten 3 uur op 100 graden. Als de tomaten klaar zijn met drogen, kook je de linguine in ruim gezouten water. Ontbeen ondertussen de ansjovis en laat de filets in een pan met extra vergine olijfolie en een beetje verse knoflook sudderen tot de ansjovis volledig gesmolten is. Voeg nu de tomaten, met al hun saus, de kappertjes zorgvuldig ontzout onder stromend water, toe aan de pasta en meng alles door elkaar. Versier het bord met de tomaten, 2 blaadjes basilicum, kappertjes en krokante kappertjes.