peper

Geitenkaascrostini met kleurrijke pepermix

peper

Al sinds de oudheid bekend als een kruid, is de inheemse van Azië echte peper. Het kruid dat toen nog als goud werd beschouwd, was een van de duurste specerijen ter wereld. De klimplant die voornamelijk in Zuidoost-Azië, India en Brazilië wordt verbouwd, kan tot 10 meter hoog worden. Op de plantages worden de klimplanten echter slechts op een hoogte van maximaal 4 meter gehouden. Alle vier paprikasoorten zijn erg populair bij ons en worden vaak gebruikt bij de bereiding van gerechten.

Groene peperkorrels worden onrijp geoogst. De vruchten worden gedroogd of geconserveerd bewaard. Met zijn milde en frisse aroma, wordt de groene paprika niet alleen gebruikt in hartige gerechten.

De klassieke peper is de zwarte peper. Dit wordt ook gemaakt van onrijpe vruchten door fermentatie. De zwartgeblakerde korrels worden gedroogd. En een pittige doorboorde smaak hebben.

De witte peper is uitgebreider in de productie. De rode en dus rijpe bessen worden heel lang gedrenkt. Dit lost de rode pulp op. De nu witte korrels zijn gedroogd en hebben een goede scherpte.

De rode paprika wordt zelden weergegeven. De rode paprika is gemaakt van de rijpe en hele vruchten meestal bewaard in pekel en zelden gedroogd. Deze paprikaras is erg pittig.
Omdat deze peper zo zeldzaam is, wordt de roze peper in veel kruidenmixen gebruikt. Deze roze peper komt van de Braziliaanse peperboom en is geen echte paprika.