Golles azijnfabriek

Golles azijnfabriek uit Riegersburg, Oostenrijk

De familie Golles cultiveert al vier generaties lang boomgaarden in de zonnige heuvels rond Riegersburg. Sinds het begin van de jaren tachtig heeft het bedrijf zich gespecialiseerd in de productie van fijne azijn en fijne destillaten.

Bijzondere aandacht wordt besteed aan het gebruik van uitstekende producten, omdat alleen de natuurlijke goede smaak van perfect, zongerijpt fruit of uitstekende wijnen een geschikte basis is voor de productie van dichte en krachtige schnaps of elegante, fijn aromatische azijn.

In een proces dat wordt begeleid door de modernste technologie, maar bepaald door de ervaring en zintuiglijkheid van Alois Golles en zijn team, kunnen uit deze en andere waardevolle basisproducten de fijne brandewijnen en azijnen van het merk Golles worden verkregen.

Productie van Golles-azijn

azijn Gölles

Vers, rijp en in het bijzonder sappige vrucht moet zijn, zodat we kunnen genereren uit hun uitstekende azijn. Met een beetje tact, veel vrede en liefde ontstaan in ons ware culinaire hoogstandjes die nu een onmisbaar element van de fijne keuken zijn geworden!

Als in onze fabriek de neuzen aangescherpt, zijn ogen opende een beetje verder, en de ene of de andere mond open van verbazing, dan is men waarschijnlijk bij de poort van onze azijn kelder.

Het invoeren van deze, één wordt omgeven door meer dan 1200 eiken vaten, vergezeld van een rustgevende geur, die in de lucht. Hier grijpen onze azijnen ten minste twee en soms zelfs tot 20 jaar in verschillende vaten.

Het vat, als een ideale Reifeort door de verdamping van water natuurlijke verdikking van balsamicoazijn. In dit geval, een mild zuur en smaakprofiel ontwikkeld azijn.

Golles-azijn is een must voor elk gerecht

Veldslasoep met Golles-frambozenazijn

Ingredienten voor 4 personen:
1 stuk witte ui
100 g selderij
20 ml olie
2 cl Golles-frambozenazijn
500 ml groentesoep
300 gram veldsla
1 teentje knoflook
Zout
3 eetlepels zure room of creme fraiche
4 stuks dunne sneetjes zwart brood
walnotenolie

Voorbereiding:
1. Snij de ui in blokjes, schil de bleekselderij en hak deze grof.
2. Fruit de uienblokjes in een pot met bleekselderij en olie zonder kleur, blus met frambozenazijn en laat iets inkoken. Giet vervolgens de groentesoep erbij en laat 15 minuten koken.
3. Voeg veldsla, knoflook en zout toe en laat 1 minuut zachtjes koken. Meng de soep en giet door een fijne zeef.
4. Voeg als laatste de zure room toe en schuim dit op met een staafmixer.
5. Besprenkel de sneetjes zwart brood met olie en bak ze op 180 °C boven-/onderwarmte tot ze knapperig zijn.
6. Serveer de soep met een paar druppels walnotenolie, veldslablaadjes en het sneetje bruin brood.