ahornsiroop

ahornsiroop

Lange tijd is het sap van de suiker-esdoorns verwerkt tot siroop en staat het bekend als een natuurlijk suikervervangingsmiddel. De ahornsiroop is veelzijdig. Overal waar honing of suiker wordt gebruikt, kan ahornsiroop als vervanging worden gebruikt. En zelfs met hartige gerechten, kan de ahornsiroop worden gebruikt als een dressing voor de salade, voor het marineren met vlees of alleen voor ontbijtspek. De oogst is beperkt tot het einde van februari tot april. De nachten zijn nog steeds koud en overdag worden de vloeren langzaam verwarmd door de zonnestralen. Dan verandert het zetmeel dat zich in de bomen heeft opgehoopt in suiker. Zodat de oogst van de siroop kan worden gestart. De oogst is vrij eenvoudig en is in de loop van de jaren niet veranderd. De esdoorns worden geboord en een kraan wordt direct in de boom geplaatst, zodat het ahornsap rechtstreeks in een emmer kan stromen of door slangen in een verzamelbak kan stromen. Om elk jaar te kunnen oogsten, mag niet meer dan veertig liter per boom worden geoogst. Om gisting uit te sluiten, moet de productie van ahornsiroop snel beginnen. Dit is gescheiden door het sap van de esdoorn over vuur op siroop te koken. Per boom, met een opbrengst van veertig liter sap ontvangt, na het koken van een liter siroop.

Pannenkoeken met ahornsiroop en fruit

ahornsiroop

De classificatie van ahornsiroop wordt gemeten aan de hand van de lichtdoorlatendheid. Die in Canada als volgt wordt geclassificeerd: licht, medium, amber en donker. De beste ahornsiroop met een lichttransmissie van 60,5 -75 procent is licht. Dit betekent dat hoe lichter de ahornsiroop is, hoe beter de kwaliteit en hoe eerder de ahornsiroop geoogst is. Er is ook de extra lichtclassificatie, met een lichtdoorlatendheid van 75 - 100 procent, die alleen in Canada wordt verkocht. In de VS worden de kwaliteitsniveaus onderscheiden van de hoogste kwaliteit, licht amber, via middel amber tot het laagste kwaliteitsniveau , donker barnsteen. Hier in Europa varieren de kwaliteitsniveaus van AA - extra licht tot D - donker. In Europa is ahornsiroop alleen verkrijgbaar vanaf kwaliteitsniveau A - licht.