PONTHIER puree, coulis en sorbets

geschiedenis Ponthier

1946
Andre Ponthier en zijn vrouw het opzetten van een vrucht handelsonderneming. Tegelijkertijd investeren ze in het land en bouwen appelbomen, moerbeien en frambozen struiken op. De familie behoort tot de tijd rond 80 hectare appelbomen, die zal houden voor vele jaren.
1986
Andre Ponthier ontwikkelde een reeks van diepgevroren rode vruchten uit de regio (aardbeien, frambozen, bramen, bosbessen en rode bessen).
1989
Het hebben van ervaring opgedaan in de boomgaarden van de familie en later onder toezicht van de productie, Yves Ponthier neemt de leiding over het familiebedrijf samen met zijn vrouw.
1993
De eerste bevroren puree komen en worden in snel tempo bekend om hun kwaliteit: Prijzen Bol dOr Inter Glace en Maison de la Qualite worden toegekend door de Vereniging voor banketbakkers in Tokio.
1998
Yves Ponthier introduceert andere innovatie en levert de eerste assortiment gekoelde puree, een echt alternatief voor bevroren puree, die erg handig zijn niet alleen, maar ook de kleur en de smaak van de vrucht te behouden.
2015
Ponthier introduceert een nieuwe reeks van plantaardige puree met 100% plantaardig inhoud, die is bevroren en gekoelde beschikbaar: tomaat, rode paprika, gele paprika, wortel en pompoen.

Cocktails met Ponthier-purees

Ponthier puree van fruit

Hun bereid smakelijke creaties verschillen van anderen door het gebruik van Ponthier fruit purees in plaats van traditionele gepasteuriseerde vruchtensappen.
Het resultaat is een cocktail met fruittextuur, de smaak van vers fruit en natuurlijke kleuren. Een groot verschil dat de eindgebruiker zal overtuigen die gevoelig is voor kwaliteit en gezondheidsvoeding.
Het gebruik van puree in cocktails is tegenwoordig nog steeds beperkt tot een kleine cirkel van insiders in de scène bars en bars van luxe hotels.
De ongeveer 30 beschikbare reepjes van het Ponthier-assortiment openen de deur naar nieuwe en originele creaties in uw keuken of bar.

Meloenijs op smaak gebracht met rozemarijn en frambozen gemaakt met Ponthier-puree

Escalope de foie gras en bietenpuree uit Ponthier

Voor de bietenpuree
500 g PONTHIER groentepuree van rode biet
30 g boter
Zout
Witte peper uit de molen

Kook de PONTHIER bietengroentepuree op middelhoog vuur gedurende ongeveer vijftien minuten
Kook (de puree moet donkerder worden en water verliezen). Met zout en wit
Breng op smaak met peper, voeg een stuk boter ter grootte van een walnoot toe en meng tot de consistentie niet homogeen genoeg is.

Plantaardig bijgerecht
6 gele minibieten
6 mini rode biet `Chioggia`
25cl kippenbouillon
5cl olijfolie

Schil de gele minibieten en de mini `Chioggia` bieten, blancheer ze 2 minuten en giet er vervolgens de kippenbouillon en de olijfolie over.

Gebakken foie gras
Snijd de foie gras in plakjes en bak ze zonder vet in een hete pan
en breng beide kanten op smaak met zout en peper.

REGELEN
2 gele minibieten en 2 `Chioggia` bieten en de gekookte rode biet
Schik de puree. Leg een gebakken plakje foie gras op de puree.

Optie: Maak een basissaus van gekarameliseerde suiker afgeblust met azijn. Breng op smaak met PONTHIER sinaasappelfruitpuree en eendenjus en serveer.

Smoothie van Rode Blauwe Bessen en Ponthier-puree

10cl bosbessenpuree PONTHIER
4cl aardbeienpuree PONTHIER
1cl bananenpuree PONTHIER
4cl granaatappelthee
6 ijsblokjes

Doe alle ingredienten in een blender (keukenmixer) en pureer.

Zwarte kersen-kokosgranita gemaakt met Ponthier-puree