QimiQ-producten

QimiQ - De lichte cremebasis

QimiQ is een Salzburger familiebedrijf met hoofdkantoor in Hof bij Salzburg aan de prachtige Fuschlsee. Het bedrijf werd opgericht door Rudolf F. Haindl en Johann Mandl. QimiQ is `s werelds eerste cremebasis voor koken en bakken en is ideaal voor zowel koude en warme als hartige en zoete gerechten. QimiQ is een natuurproduct en bestaat uit 99% lokale room en 1% gelatine (rundvlees). De voor de verwerking gebruikte melk is uitsluitend afkomstig van koeien uit het Salzburger Land. De 1% gelatine zorgt ervoor dat het product stabiel blijft en vergemakkelijkt daardoor de bereiding. Naast QimiQ Classic, QimiQ Classic Vanilla, QimiQ Sauce Base en QimiQ Whip levert het bedrijf ook de producten Qiminaise, een mayonaise met slechts 20% vet en zonder eieren, de Hollandaisesaus en de QimiQ Marinade Base voor het inmaken van vis, vlees, gevogelte en zeevruchten.

Aardbeienwrongelcake met QimiQ Classik

QimiQ - De betere creme in de keuken

Het begon allemaal halverwege de jaren negentig toen Rudolf F. Haindl, de uitvinder en oprichter van het merk Pacojet, en de bekroonde chef-kok Hans Mandl elkaar ontmoetten. Zowel knutselaars als kenners van nature waren op zoek naar een ideaal ingredient voor de Pacojet, dat geschikt is voor de snelle productie van sorbets, granieten en als basisproduct voor soepen, sauzen en relishes. Voor de hele keukenHet ingredient mag geen transvetten bevatten, zoals vaak voorkomen in margarine en plantaardige room, en moet zuur- en alcoholstabiel zijn. Het resultaat was QimiQ, de eerste cremebasis, een natuurlijk en stevig cremeproduct met slechts 15 procent vet. Ze realiseerden zich al snel dat het gebruik van QimiQ zich niet alleen beperkte tot de Pacojet, maar ook geschikt was als ingredient voor de hele keuken. Ook Rudolf Obauer uit werfen, chef-kok van het decennium en meest gedecoreerd met 4 Gault Millau-toques, weet het: voor ons is QimiQ een integraal onderdeel van onze ingredienten en een onmisbaar onderdeel van de keuken.

QimiQ - De cremebasis

QimiQ - De crèmebasis

Creme heeft een natuurlijk bindend vermogen, maar dit veroorzaakt vanwege het hoge vetgehalte problemen bij de verwerking. Room blijft dus een goede smaakdrager, maar is in combinatie met andere ingredienten beperkt in zijn toepassingsgebied. Het bindende vermogen van de creme is hiervoor simpelweg te zwak. QimiQ biedt daarentegen hetzelfde aanbod aan smaken en kwaliteit als room, maar heeft een veel lager vetgehalte van slechts 15 procent. Dit resulteert in een hoger bindvermogen.Voedsel geraffineerd met QimiQ heeft een langere stabiliteit en blijft stabiel, zelfs wanneer citroensap, azijn en alcohol worden toegevoegd. QimiQ heeft nog een ander voordeel ten opzichte van conventionele creme: QimiQ is temperatuurbestendig, wat betekent dat het ongevoelig is voor hitte en kou. Dit wordt mogelijk gemaakt door het gepatenteerde productieproces waarbij de melkeiwitten worden bedekt met een flinterdun laagje gelatine. 99 procent Oostenrijkse room en een procent rundergelatine creeren deze functionele voordelen.