Mosterd

Zoete mosterd uit het Boven-Palts

In kleine series maakt het Wurstkuchl, de meer dan 500 jaar oud braadworst barbecue, zoete mosterd naar eigen worst. Het smaakt heerlijk, met een kleine hoeveelheid vers geraspte mierikswortel in.

Wurstkuchl - zoete mosterd uit Opper-Palts

Wurstkuchl - Zoete mosterd uit de Opper-Palts

De oorsprong van de historische Wurstkuchl was een klein gebouwtje dat tegen de stadsmuur leunde, dat tijdens de bouw van de stenen brug van 1135 tot 1146 dienst deed als bouwkantoor.
Toen het gebouw, destijds gevierd als het achtste wereldwonder, voltooid was, verhuisde het bouwbureau en werd het kleine gebouw een kookwinkel aan de Kranchen. De klanten van de eetkraam waren havenarbeiders en bouwvakkers, vandaar de naam Kranchen, destijds het woord voor kraan of kranen. Er waren veel havenarbeiders omdat de rijke handelspatriciërs van de vrije keizerlijke stad Regensburg de haven eeuwenlang intensief gebruikten als overslagcentrum voor goederen van over de hele wereld. De hongerige bouwvakkers kwamen daarentegen vooral van de bouwplaats van de Dom van Regensburg.
Het is niet precies vast te stellen wanneer het gekookte vlees uit de eetkraam is vervangen door de fijnere worsten. Ze werden waarschijnlijk geïntroduceerd in 1806 toen de historische worstkeuken door de stadsschatkist werd verkocht aan chef-kok Wolfgang Schricker. Aan het begin van de 19e eeuw begon het tijdperk van de familie Schricker met de nieuwe eigenaar Wolfgang Schricker, die zich uitstrekt tot de huidige eigenaren, de familie Schricker-Meier.

Kornmayer barbecuemosterd

Het begon allemaal in 1999 met de uitvinding van de Frankfurter mosterd en in de daaropvolgende jaren is het assortiment gestaag uitgebreid. Tegenwoordig worden naast mosterd, olie en zout ook kieuwsauzen geproduceerd, zoals de Frankfurter rode saus. Het is voor ons altijd belangrijk om de beste ingrediënten te gebruiken en met de hand te produceren, waarbij nog veel geroerd, gehakt, gesneden en gekruid wordt. Veel van de gebruikte basisproducten zijn afkomstig van regionale producenten. Zo wordt de Frankfurter mosterd gemaakt met de originele 7 kruiden uit de wijk Oberrad in Frankfurt.