Meel en griesmeel

Meel van de granieten stenen molen

Drie generaties werken samen in de oude molen in Langhe. Langzaam en onvermengd worden de beste meelsoorten hier gemalen tussen zware granieten stenen. Elk meel is bedoeld voor speciale bereidingen, of het nu pasta, gistdeeg, pizza of breadsticks is. Graan en molen zijn biologisch gecertificeerd.
Mulino Marino`s meel doorloopt tien maaltijden. Elke run maakt het product fijner en werkt richting zijn toekomstige vrijheid, de kunst om het te doen is niet overdrijven. Het verschil met conventioneel meel ligt echter in de weg van verwerking. Een industrieel gestandaardiseerd tarwebloem bevat bijvoorbeeld maximaal vijf verschillende variëteiten, die uiteindelijk worden wat we in de supermarkt op de plank vinden. Mulino Marino kan tot 20 ton meel per dag malen, de grootste molen van Italië maalt ongeveer 400. Voor Fausto en zijn familie bestaat altijd de claim om het best mogelijke resultaat te produceren. Optimale grondstof wordt omgezet in een heerlijke, voedzame bloem.

Mulino Marino, De Molen in Piemonte.

Mulino Marino, The Mill in Piedmont.

Hiervoor produceren wij biologisch meel en vermalen ze met natuursteen. Wij produceren kleuren, geen kunstwerken. Onze kleuren zijn onze meelsoorten, de kunstwerken zijn brood, pizza, koekjes, cakes, broodstengels, noedels. Voor het succes van een schilderij is het erg belangrijk dat de kleuren van uitstekende kwaliteit zijn en dat ze in handen zijn van een kunstenaar die deze ten volle kan verbeteren en gebruiken.
Wij zijn ambachtslieden en we maken ambachtelijk meel dat geen verbeteraar heeft, niet gestandaardiseerd is en daarom in elk seizoen iets anders is ... zoals de natuur, zoals tarwe en dergelijke mensen. Degenen die wijn maken, hebben de taak de druiven te spiegelen die door de wijnstokken in de fles worden geproduceerd. Onze meelsoorten zijn de spiegel van tarweoren in het veld.
Hoogwaardige grondstof: dit is ons eerste geheim.
Langzaam slijpen, dat is de tweede. Natuurlijke (en niet kunstmatige) stenen houden de bloem levend, met vezels, wateroplosbare vitamines en alle sporenelementen die de natuur in het graan heeft gebracht.

Manitoba-meel van het Hofbräuhaus - kunstmolen

Al op het houten stadsmodel staat Jakob Sandner uit 1570 op de plaats van de huidige molen een moutmolen. Nadat het Hofbräuhaus was verhuisd van de Alter Hof naar de Platzl, werd in 1677 een nieuw mouterijhuis gebouwd, achter de stadsmuur aan de Kosttor. In 1703 had Prins-Elector Max Emanuel een moutmolen met 4 gangen gebouwd. In de 19e eeuw wordt de molen koninklijke moutmolen genoemd en maakt het integraal deel uit van de Royal White Brewery op Platzl. In de jaren na 1870 werd een nieuwe brouwerij gebouwd aan de Inner Wiener Straße in Haidhausen. De oude brouwerijgebouwen op de Platzl worden gesloopt, er ontstaat een nieuw grootschalig restaurant, het huidige Hofbräuhaus. De moutfabriek met waterkracht blijft en wordt particulier verkocht. Nu zijn de oude raffinaderijen vervangen door een innovatieve technologie - de rolstoelen. De molen wordt omgebouwd tot een kunstmolen en produceert voortaan licht meel van tarwe. In 1921 verwerft Jakob Blum, een molenaar uit de Palts, de molen. Het bombardement op de Tweede Wereldoorlog op München overleeft de molen bijna onbeschadigd. In 1967 verliest ze haar waterkrachtcentrale door bijna alle stadsstromen in München achter te laten en werkt ze sindsdien met elektriciteit. Tegenwoordig is de Hofbräuhaus-Kunstmühle de enige producerende molen in Groot-München. Het is in de 4e generatie van de familie Blum. De molen heeft sinds 1988 een multifunctionele winkel, waar alle producten van de Hofbräuhaus-Kunstmühle kunnen worden gekocht door huishoudens en grote consumenten. In 2010 werd een bakkerij opgericht in het gebouw, de bakker E. Knapp en R. Wenig, in de traditionele koekjes uit München die werden geproduceerd en verkocht.

Manitobameel van het Hofbrauhaus - Kunstmuhle

De Blattertmolen

Wij van Blattert Muhle zetten ons in voor verse, gevarieerde en natuurlijke voedselproductie.
Het merendeel van onze grondstoffen betrekken wij rechtstreeks van boeren uit onze regio. Wij gebruiken geen bewaarmiddelen. Voor onze klanten betekent dit vooral een gezond en uiterst smaakvol dieet. Naast het brede assortiment natuurvoedingsartikelen van ons bedrijf hechten wij bijzonder veel waarde aan de productie van hoogwaardige bakingredienten voor bakkers en huiseigenaren.
De molen bij jou in de buurt zit vol verrassingen. Malen is al eeuwenlang een traditie. Beleef de reis van graan tot meel. In onze maalderij leggen wij bewust de nadruk op het meertraps en behoedzaam malen van het waardevolle graan. Holistisch ecologisch denken en verbondenheid met de natuur zijn voor onze molen vanzelfsprekend. Dit begint bij de aankoop van het graan en gaat door tot de verwerking en verpakking. Een regionaal transparante productie. Een belofte die onze klanten overtuigt!
Onze molen produceert meel- en graanproducten van de hoogste kwaliteit. Ze zijn de oorsprong van vele culinaire lekkernijen.