Linzen, bonen, peulvruchten - gedroogd

peulvruchten

In de glooiende heuvels van Umbrië peulvruchten groeien goed. Ze zijn begeerde in heel Italië. De productie van de familie Bartolini is zeer landelijk en regionaal. Naast peulvruchten bouwen rustieke graan en de productie van olijfolie, allemaal van de hoogste kwaliteit. Ons advies: een boer schotel van peulvruchten mengen met veel groenten, tomaten en rozemarijn.

Bartolini-traditie sinds 1850

peulvruchten

Diversiteit is de grote charme in peulvruchten. Ze zijn universeel toepasbaar, maar verrassend dergelijke. Als de zwarte kikkererwten of baby lima bonen. Voor vegetarische recepten zijn een uitstekende basis.

Bartolini-traditie sinds 1850

Erwtenpuree met olijfolie en geroosterd brood

INGREDIENTEN VOOR 4 - 6 PORTIES
250 g platte erwten
1 el grof zeezout 500 ml groentebouillon
Zout zwarte peper uit de molen
1 geschilde kruimige aardappel
1 vers takje rozemarijn
4 el medium fruitige olijfolie
Italiaans witbrood
intens fruitige extra vierge olijfolie

VOORBEREIDING
Week de platte erwten een nacht in lichtgezouten water. Goed laten uitlekken. Giet de groentebouillon in een pan, voeg een beetje zout en peper toe. Laat de erwten samen met de aardappel, 1 takje rozemarijn en 4 eetlepels olijfolie ongeveer 1 1/2 uur sudderen. Verwijder het takje rozemarijn en pureer de erwten en aardappelen met ca. 200 ml groentebouillon. Doe het terug in een pan en breng het aan de kook. Schep vervolgens op 4-6 borden en besprenkel met de intens fruitige olijfolie. Rooster de sneetjes witbrood en serveer met de puree.

Peulvruchten uit Puglia

Puglia is de graanschuur van Italie. Brood en pasta spelen daarom een grote rol. Deze regio produceert ook de meeste olijfolie van Italie, waarvan een deel inmiddels van uitstekende kwaliteit is. De bodems zijn vruchtbaar en het klimaat is warm en zonnig. Daarom groeien hier groenten en fruit, die tot de beste behoren die Italie te bieden heeft.