De Cecco pasta en bloem

Het Italiaanse bedrijf De Cecco

Meer dan honderd jaar geleden begint in Abruzzo een verhaal dat, zoals elk groot bedrijf, bestaat uit mensen en passies. Het is het verhaal van de molen en de pastafabriek van de gebroeders De Cecco. Al meer dan 130 jaar maken ze overal ter wereld pasta die synoniem staat voor kwaliteit en genieten.
Dit verhaal vindt zijn oorsprong in de gebeurtenissen vóór de eenwording van Italië, toen don Nicola De Cecco in Fara San Martino, een klein dorpje aan de voet van de Majelle, in zijn stenen molen het beste meel van de omgeving produceerde.

Zoals al generaties lang het geval is, gaf Zi Nicola zijn kunst en passie door aan zijn zoon Filippo Giovanni, die een nieuw hoofdstuk in de geschiedenis van de familie De Cecco begon met de pastaproductie: zo molen en pastafabriek geboren. In 1886.
Het beste meel in de omgeving begint hier op zijn lange reis, aan het einde waarvan het pasta van hogere kwaliteit wordt.
Door oude ambachtelijke ervaringen te combineren met mechanische intuïties, realiseert don Filippo Giovanni De Cecco een nieuwe drooginstallatie op lage temperatuur, die verder gaat dan de limiet die de pastaproductie afhankelijk maakte van de weersomstandigheden.

Tot dan toe werd de pasta altijd in de zon gedroogd, de enige manier om de hoge kwaliteit en houdbaarheid van het product te garanderen. Dankzij deze wijze intuïtie gingen er nieuwe markten open voor De Cecco en begon de internationalisering van het bedrijf.
In 1908 werd het boerenmeisje uit de Abruzzen met de korenschoven het symbool van het bedrijf. Na de Tweede Wereldoorlog begint de groeifase, waarmee De Cecco zijn huidige expansie bereikt: de fabriek, verwoest door het Duitse bombardement, wordt herbouwd en start opnieuw met de productie, steeds meer gericht op de internationale markt.
Om deze sterke productiegroei te ondersteunen, werd in de jaren 50 de Pescara-pastafabriek geopend, die de productiestijging van die jaren kon ondersteunen. In 1980 werd in Fara San Martino een nieuwe en moderne productie-eenheid met verdubbelde capaciteit in gebruik genomen, terwijl het bedrijf zich in 1985, om aan de nieuwe markteisen te kunnen voldoen, voorbereidde op de essentiële stap van het creëren van een eigen verkoopnetwerk.

Een andere belangrijke fase is de oprichting van de Società Olearia in 1986, de eerste stap naar een fundamentele productdifferentiatie die zich in 1993 verder zal verspreiden.

De jaren negentig zijn de jaren van grote investeringen: de nieuwe Fara San Martino-molen wordt gebouwd, gekenmerkt door een dagelijkse verwerkingscapaciteit van 11000 kwintalen tarwe; In 1997 werd de Ortona-fabriek geboren, een voorbeeld van moderniteit en de meest geavanceerde technologie in dienst van de oude pastatraditie.

Er is in de loop van de tijd veel veranderd: vandaag staat het merk De Cecco synoniem voor kwaliteit in de pasta-industrie van tarwegriesmeel

De Cecco-pasta

De Cecco drogen volgens oude familietraditie

Het drogen is altijd beschouwd als de meest cruciale en moeilijke fase van het pastaproductieproces, dat een beslissende invloed heeft op de kwaliteit ervan. Om deze reden blijft De Cecco focussen op langzaam drogen bij lage temperaturen, waarbij dezelfde principes worden toegepast als zijn oprichter Filippo De Cecco, die in 1889 werd opgenomen in de Treccani Encyclopedia als de uitvinder van dit revolutionaire heteluchtdroogsysteem. Recente studies over pasta op de markt hebben aangetoond dat De Cecco pasta gemaakt van griesmeel van harde tarwe niet de effecten van hoge temperaturen vertoont, wat leidt tot een verslechtering van de kwaliteit en organoleptische eigenschappen. De langzame droging bij lage temperatuur bevordert de ontwikkeling van smaken die de pasta zijn karakteristieke smaak en de typische gele kleur van het griesmeel geven en zorgen voor een uitstekende kookweerstand: zo kunnen we spreken van HOOGSTE KWALITEIT. De stempel op de verpakking bevat de door DNV gecertificeerde drooguren, variërend van 9 uur voor korte pasta tot 18 uur voor lange pasta en tot 36 uur voor lange buisvormige pasta, afhankelijk van het formaat. Op het gebied van transparantie van informatie vindt De Cecco het belangrijk om consumenten deze gegevens niet te onthouden, wat cruciaal is voor het maken van een weloverwogen keuze.

De Cecco-pasta