Tequila-assortiment

Traditionele productie

Het centrum van de distilleerderij is de Hacienda El Olvido, waar al bijna een eeuw traditioneel tequila wordt geproduceerd.

De agaves voor Aha Toro komen uit velden in de hooglanden op een hoogte van 1800 tot 2000 meter.

Tijdens de productie wordt waarde gehecht aan traditie:
Tot op de dag van vandaag wordt het typische stenen molenrad, de tahona, gebruikt om het agavesap te extraheren.

Aha Toro wordt zorgvuldig gedistilleerd in koperen potstills en rijpt in slechts 200 liter Amerikaanse witte eiken ex-Jack Daniels-vaten.

Aha Toro is gemaakt voor Destilados Ole in het kleine dorpje Jesus Maria in Jalisco.

Premium tequila

Tequila Corralejo en Mezcal San Cosme

Don Miguel Hidalgo y Costilla werd geboren in Corralejo de Hidalgo op 8 mei 1754 en groeide uit tot een centrale figuur in de Mexicaanse Bevrijdingsoorlogen. Hij wordt beschouwd als een nationale held en de vader van het huidige Mexico. Tot op de dag van vandaag toont elke fles Corralejo Tequila duidelijk trots op de Mexicaanse identiteit: de halsbanderol van de fles toont de vlag, die voor het eerst werd gehesen voor het onafhankelijke Mexico. Het stelt een adelaar voor op een cactus met een slang in zijn snavel en verwijst naar een oude Mexicaanse legende.

De moderne distilleerderij van Corralejo werd in 1996 geopend en is gelegen in de hooglanden van de staat Guanajuato bij Penjamo. Corralejo is nu een van de meest gedronken tequila`s in heel Mexico. De agaveoogst voor Corralejo gebeurt met de hand op het terrein in de velden. 6-15 jaar oude agaves worden geselecteerd en vervolgens gekookt in de traditionele steenoven, de horno, op 93°C onder invloed van stoom gedurende 27 uur. Er volgt een rustperiode van 12 uur. In een run van 8 molens wordt het agavesap geëxtraheerd en vervolgens gefermenteerd. Een eerste destillatie in kolommen (destrozamiento) volgt om de tequila te bevrijden van residuen. Bij een tweede distillatie in koperen pot stills krijgt de tequila dan zijn volle aroma. Tot slot wordt de Corralejo afgewerkt in Franse Limousin eikenhouten vaten.

San Cosme Mezcal is een sterke drank gemaakt van de agave Espadin geproduceerd in de staat Oaxaca, Mexico. Het productieproces is als een kunst: tijdens de oogst worden de bladeren van de agave gescheiden van de binnenkant van de plant. Vervolgens worden de agaveharten op traditionele wijze ondergronds gekookt; dit gebeurt in kuilen die dienst doen als ovens. Het is ook waar de smaken van de grond en rook worden geabsorbeerd, waardoor mezcal zijn kenmerkende smaak krijgt.
De gekookte agave wordt vervolgens gemalen met behulp van de piedra tahona, een stenen molen die meestal door een paard of os wordt getrokken. Spontane gisting vindt plaats in open houten vaten. De distillatie wordt uitgevoerd in een alambique de cobre, een koperen ketel, boven een open vuur.
De merknaam komt van de patroonheilige van artsen, Saint Cosmas. De San Cosme Mezcal wordt gedistilleerd door de distilleerderij Comercializadora y Envasadora de Mezcales in Oaxaca, Mexico.