Haiku Pro-mes

CHROMA Haiku Pro - Professioneel, Japans koksmes

Volgens de oude Sakai-traditie worden de CHROMA Haiku Pro-messen niet geproduceerd in een grote fabriek, maar in de vier kleine, gespecialiseerde werkplaatsen van de heer Hirotsugu, waarin in totaal 83 werkstappen worden uitgevoerd.
Ebuchi Kouhei san is een bladsmid van de tweede generatie geboren in Sakai. Hoewel hij nog maar heel jong is op veertig, heeft zijn vakmanschap veel Japanse prijzen gewonnen. De bladen van Mastersmith Kouhei zijn gewild bij de beste chef-koks in Japan, waaronder de beroemde traditionele koks Michiba Rokusaburou en Kandagawa Toshiro.
Het beroep van de traditionele messensmid is tegenwoordig niet populair bij jonge Japanners. Alleen degenen die echt van hun werk houden, kiezen ze. Niet alleen de tienjarige leertijd schrikt af, maar ook de moordende temperaturen in de zomer, omdat de temperatuur in de ateliers dan vaak rond de 50 graden Celsius ligt. Ondanks de tegenslagen kan Ebuchi Kouhei zich geen betere baan voorstellen.
Voor het maken van traditionele Sakai Kasumi-messen, zoals het HAIKU Pro Sashimi-mes, smeed Master Ebuchi Kouhei twee soorten staal: een extreem hard Hagaan-staal met een hoog koolstofgehalte (wit staal, in het Japans Shirokou) voor de snijkant en een zachter staal voor het snijdende staal ondersteuning. Zonder dit zachtere staal zou het blad te kwetsbaar en bijna onhandelbaar zijn. De twee staalsoorten worden verhit tot meer dan 1000 graden Celsius in een houtskooloven. Ze worden dan samen gesmeed, een proces dat meerdere keren wordt herhaald totdat de twee staalsoorten samen zijn gegroeid in een grove bladvorm die onzichtbaar is.
De dubbelzijdige CHROMA Haiku Pro-messen Gyutou, Santoku en Kawamuki hebben aan beide zijden een zachter staal.
Voor het uitharden worden de messen rechtgetrokken. Als Mastersmith Ebuchi Kouhei klaar is met zijn werk, heeft het mes al 27 treden voltooid. De messen verlaten zijn werkplaats bij 63 ° Rockwell C.
Daarna gaan de messen naar de molen.
Fujii Keiichi, 57 jaar oud, is al de messenslijper van de derde generatie in Sakai.
Met 40 jaar ervaring wordt Keiichi beschouwd als een van de meest ervaren slijpmachines in Sakai en staat bekend om zijn kwaliteitsnormen. De CHROMA Haiku Pro-messen krijgen twintig afwerkingen van Keiichi tot ze hun ongelooflijke scherpte bereiken. Fujii Keiichi gebruikt een heel oude watersteen, zodat de messen niet onnodig opwarmen. Hij werkt de hele dag met zijn handen in het water, wat een grote fysieke inspanning betekent, vooral in de winter, wanneer de watertemperatuur net boven het vriespunt ligt. Vanwege de extreme zorg en zorg op het werk, krijgt het mes 60 - 61 ° Rockwell C op het scherpst van de snede.
De handvatten zijn gemaakt door de 73-jarige meester Tatsumi Masuru, een andere Sakai-veteraan. De handvatten van de CHROMA Haiku Pro-serie worden geproduceerd met een waterbuffelferrule en Honoki-hout van de hoogste kwaliteit uit de provincie Gifu. Master Masaru heeft 24 stappen nodig om een perfecte grip te krijgen.
De jonge meester Harada Takayuki, 39 jaar oud, is al zeer gerespecteerd in de tweede generatie messen assembler en in Sakai vanwege zijn kwaliteit.
Voordat Takyuki het mes met de Haiku-letters graveert, controleert hij ze streng. Vervolgens krijgt het mes de Sakai-kwaliteitsstempel, die later onder de hendel wordt verborgen.
De naam Haiku wordt met de hand in het lemmet gehamerd of gegraveerd. Vervolgens ontvangt het blad de haiku-havik. Nu wordt de tang van het mes (het deel dat onzichtbaar is in het handvat) verhit en in de honoki houten handgreep geschoten zodat het stevig vastzit. Vervolgens krijgen de messen een roestwerende behandeling en zijn ze ingepakt in anticorrosief papier. Daarna worden de messen zorgvuldig verpakt in een Kiribako, een houten kist. Het hout helpt het mes droog te houden, wat het roestrisico aanzienlijk vermindert.
Een van de belangrijkste mannen is de eigenaar van de fabriek, meester Harada Hirotsugu, een meester van de tweede generatie. Hij werd geboren in Sakai en kreeg de messenproductie in de wieg.
Normaal gesproken worden de messen ongepolijst geleverd en elke kok maalt zichzelf. Onze messen worden echter door Fujii Keiichi voor jou geslepen, dus je hebt een ideale grondverbinding waarop je goed kunt bouwen.