Leonardi Aceto Balsamico di Modena - azijn

Azijn balsamico Leonardi / Italië

De azijn / Aceto huis begonnen onder de naam Leonardi haar activiteiten in de 18e eeuw.
In het midden van de 19e eeuw is het de productie van balsamico azijn gespecialiseerd uit de eigen grondstoffen geweest.
In feite is de boerderij van 10 hectare aan wijngaarden vooral met de druiven Trebbiano (witte druif) en Lambrusco is (rode druif) omringd.
Er is een boerderij met een gesloten circuit, zoals alle productie stappen vinden plaats in dezelfde voorziening / bedrijf.

De balsamico azijn heeft een unieke kruid, dat wordt geproduceerd slechts in beperkte hoeveelheid omdat zich op de geografische gebieden van Modena en Reggio Emilia.
Het lijkt inderdaad zo dat de speciale klimaat van deze regio, met hoge thermische schok tussen de hete zomer en koude winter kan de druif
te gisten in de beste omstandigheden door de traditionele methoden en te rijpen.
Deze traditie is van de familie Leonardi na jaar te krijgen, herhaalde jaar naar dezelfde productiecyclus van hun balsamico azijn.

Azijn Balsamico Leonardi Italie / Modena

Azijn Balsamico Leonardi Italie / Modena

Balsamico-azijn Leonardi Italië / Modena

Geduld, inzet en respect voor tradities vormen de basis voor een sublieme balsamicoazijn zoals onze Leonardi balsamicoazijn is ontstaan op de heuvels van Modena, waar de typische druivensoorten Lambrusco en Trebbiano worden verbouwd om de zogenaamde druivenmost te produceren, het basisingredient van ons Balsamico-azijn uit Modena. Vanaf het verzamelen van de druiven tot het bottelen volgt de familie Leonardi alle productiefasen van deze eeuwenoude, bruine en fluweelzachte, zeer veelzijdige magische balans van zoetzure smaken.

Koken met azijn hoeft niet hartig te zijn...

Warme Italiaanse cheesecake met Griekse yoghurt, kersen en balsamicoazijn
Voor het deeg:
250 g suiker
300 g boter
450 g bloem type 00
4 eierdooiers
1 sinaasappel

Voor de creme:
400 g smeerbare kaas (zoals ricotta)
150 g Griekse yoghurt
5 eieren
250 g suiker
2 geraspte citroenen
150 g Leonardi balsamico-kersencompote
2 appels
Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP - 5 jaar C0110

Voorbereiding:
Laat de boter smelten in een pan. Meng bloem en suiker en maak een kuiltje in het midden. Giet de boter, eieren, sinaasappelschil en een snufje zout in het midden.
Meng handmatig tot het mengsel homogeen is. Verpak het mengsel in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit met een deegroller en plaats het in een vooraf beboterde cakevorm. Meng de eieren, suiker, citroenschil, kaas en yoghurt met een mixer. Meng de kersencompote met een beetje balsamicoazijn en giet dit mengsel over het deeg. Giet vervolgens het kaasmengsel op de kersen en werk af met appelschijfjes.
Bak op 180 graden gedurende 45-50 minuten.