Saffraan, als draadjes of gemalen als poeder

saffraan

De beste kwaliteit saffraan komt uit Spanje en is gemarkeerd met het -De La Mancha- of -Coupe- zegel. Saffraan wordt ook verbouwd in Afghanistan, Iran, met ongeveer 90% van het totale teeltvolume in de wereld, en in het Middellandse Zeegebied (Spanje, Griekenland en Zuid-Frankrijk). Saffraan is een van de duurste specerijen ter wereld. Houd daarom bij de aankoop rekening met een aantal punten op het gebied van kwaliteit en zuiverheid: deze omvatten herkomst, zuiverheid, kleurgehalte, bitterheid en geur. Deze kenmerken worden geidentificeerd door overeenkomstige certificaten. Voor een goede kwaliteit is het aan te raden om hele draden te kopen in plaats van poeder. In het poeder kan de saffraan worden verdund met de specerijen en de kleurende kurkuma. En door het malen verliest de saffraan sneller zijn aroma. Saffraan herken je aan de aangename maar bittere geur met een licht rokerig aroma. Indien dit niet het geval is, kan worden uitgegaan van een lagere kwaliteit. Misschien een beetje simpel maar snel te testen: laat de saffraan ongeveer 10 minuten trekken in een glas heet water. Als het water helder en geel is, is de saffraan van hoge kwaliteit. Als het water echter troebel en nogal roodachtig wordt, is dit nep-saffraan. Deze kleurgraad wordt gemeten in crocine. Als saffraan een waarde hoger dan 190 heeft, spreekt men van het hoogste kwaliteitsniveau. Verdere classificaties:
Klasse 1 - meer dan 190 Crocin
Klasse 2 - 150 - 190 Crocin
Klasse 3 - 110 - 150 Crocin
Klasse 4 - 80 - 110 Crocin

Saffraan, als draadjes of gemalen als poeder