Olien uit Sardinie / Italie

Accademia Olearia

In het noordwesten van Sardinië, in de havenstad Alghero, zijn de olijfbomen van de familie Fois. Al in de vierde generatie voortbrengt oliën uitsluitend uit onze eigen olijven. De verwerkte binnen 12 uur in de moderne molen van Fois. Giuseppe Fois en zijn zonen Antonello en Alessandro cultiveren vooral de autochtone rassen Bosana en Semidana.

De Bosana gedijt als gevolg van het mariene milieu en de bijzondere microklimaat op de kust heel goed en daardoor ontwikkelt haar kenmerkende smaak van mediterrane kruiden, een lichte bitterheid, in combinatie met een duidelijke focus. Het wordt geoogst vanaf oktober, in het eerste stadium van volwassenheid, met de hand en mechanisch. Gezien de fois een trilmachine gewijzigd, zodat de opbrengst zo voorzichtig mogelijk met de bomen. De olijven worden verzameld door een zelf ontwikkelde groot scherm en loste al op zijn plaats met de hand.

Accademia Olearia, olijfolie uit Sardinie