Parmezaanse kaas en Grana Padano

Parmesan Maker Portret Caseificio Gennari

De Parmezaanse is hun leven. De Caseificio Gennari werd in 1953 opgericht door Maria en Sergio in Collecchio, provincie van Parma. Signora Maria staat nog steeds op elke werkdag in hun gezelschap. Als u de Signora, of ze worden hun kazen in heel Europa verkocht te vragen, al deze plaatsen bezocht, maar antwoordde: Kaas op reis voor mij in de wereld, mijn plaats is hier. De hele familie werkt met 2 zoons, dochter Rosangela en hun kinderen. Gepresenteerd Maria en Sergio in de vroege dagen 3 broden per dag geleden, vandaag zijn er 45. In de volwassen voorraad zijn altijd 35.000 Parmiggiani Reggiani. Het bijzondere van deze succesvolle productie is de strakke controle van de hele productieketen. Het begint namelijk op het eigen melkveebedrijf. Zoon Tino zag er meer dan 1000 dieren, de meerderheid Holstein Frisian, maar er zijn ook een klein percentage Braunvieh. De melk van hun eigen koeien maakt 60% van de voor de bereiding van kaas bedrag. De rest van de melk te kopen Gennari bij boeren uit de directe omgeving. De ervaren verwerking van melk en de productie mogelijk maakt Gennari hun kaas te rijpen tot 140 maanden. 2012 won een Parmigiano Reggiano DOP familie een prijs van Gambero Rosso voor uitzonderlijke kwaliteit. De kaas werd gerijpt 72 maanden. Maar de jongere kaas hebben hun plaats, vooral als je naast elkaar kunt proeven. In elk stadium van volwassenheid kan de kaasmaker aanbevelingen te doen, of de combinatie van de 36 maanden van parmezaan met kastanje honing of een glas Passito, een dessertwijn, gedurende 60 maanden gerijpte kaas. Wie in Collecchio, dat is 10 km van Parma, een bezoek om te winkelen in het familiebedrijf, waar het voldoet aan bepaalde Signora Maria.

Parmezaanfabrikant Caseificio Gennari uit Italie

Grana Padano

Grana Padano is een rauwmelkse harde kaas die minimaal 9 maanden en vaak langer rijpt in een bijzondere regio in Italie, de Povlakte.
Net als bij de productie van Champagne, waarbij de druiven uit de Champagne komen en daar worden verwerkt, moeten de ingredienten voor de productie van Grana Padano uit de Povlakte komen en daar ook verwerkt worden.