Majani Pralines en Chocolade uit Italie

Majani Cremino Fiat - ontwikkeld voor de Fiat Tipo 4

De bekendste naam die met Majani geassocieerd wordt, is echter Fiat. In 1911 ontwikkelde Aldo Majani de Fiat Cremino voor de autofabrikant uit Turijn als reclamevoertuig voor de nieuwe Tipo 4. Daarom heeft de Cremino vier lagen hazelnoten en amandelen. Deze praline is in heel Italie bekend en iedereen die hem ooit heeft geproefd, herinnert zich hem nog goed.

Majani - Productie

1 Oogst, Fermentatie, Drogen
Na de oogst worden de cacaobonen 2 tot 6 dagen gefermenteerd en vervolgens in de zon gedroogd. Na een kwaliteitscontrole worden de bonen verpakt in jute zakken en naar onze fabriek getransporteerd. Hier begint ons productieproces.

2 Reiniging en opslag
De cacaobonen worden eerst schoongemaakt om resten en onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens worden ze gesorteerd op soort en opgeslagen in silo`s bij een gecontroleerde temperatuur en vochtigheidsgraad.

3 Desinfectie en roosteren
Voor het branden worden de cacaobonen met stoom behandeld om eventuele resterende ziekteverwekkers te verwijderen. De roosterfase is van cruciaal belang, omdat het gecontroleerd koken van de cacaobonen de unieke smaken van elke soort ontwikkelt.

4 Hakken en schillen
De cacaobonen worden geplet tot kleine stukjes, de zogenaamde granen, en tegelijkertijd wordt de schil eromheen verwijderd.

5 Bereiding van de cacaomassa
Door het malen van de cacaobonen wordt mechanische energie gebruikt om de cacaoboter die van nature in de bonen zit, vloeibaar te maken. Hierdoor krijgt het product een vloeibare consistentie. Zo ontstaat cacaomassa.

6 Mengen
Aan de cacaomassa worden volgens recept de benodigde ingredienten toegevoegd (poedersuiker, walsmelkpoeder, hazelnoten, amandelen, vanille?). En dan is er nog de echte chocolade.

7 Verfijnen
De chocolade wordt verder vermalen tot een grootte van 20 micron, waardoor er een uiterst zijdezachte textuur ontstaat.

8 conchereren
De chocolade wordt geconcht in speciale machines, de zogenaamde conches. Deze machines roeren het mengsel bij een gecontroleerde temperatuur en vochtigheidsgraad gedurende een periode van maximaal 72 uur, afhankelijk van het soort chocolade.

9 Temperen
Afhankelijk van de kwaliteit wordt de chocolade gekoeld en verhit tot verschillende temperaturen, zodat deze gemakkelijker te verwerken, glanzender en knapperiger wordt.

10 formulieren
Getemperde chocolade wordt in speciale mallen gegoten, die de chocolade vormen tot repen, pralines, gianduiotti, etc. In plaats daarvan produceren wij cremini, Scorza chocolade-eieren en gecoate vruchten op speciale lijnen.

Majani - Gelaagde Chocolade - Pralines

Majani - Chocolade - Cacaoboon