> Moleculair koken, moleculaire gastronomie, kleuren, texturen > Sosa texturen, texturizers en diverse producten

Sosa texturen, texturizers en diverse producten

Texturen, stabilisatoren, geleermiddelen, enz.

Sosa texturen, texturizers en diverse producten Texturen zijn smaak- en kleurloze textuurmodificatoren die zoveel mogelijk de organoleptische eigenschappen respecteren van de ingredienten die ze moeten transformeren.

Texturen zijn smaak- en kleurloze textuurmodificatoren die zoveel mogelijk de organoleptische eigenschappen respecteren van de ingredienten die ze moeten transformeren.

  • Beschikbaarheid van Sosa-smaak/smaken

    Heeft u in ons Sosa assortiment niet gevonden wat u zoekt of mist u een product, neem dan contact met ons op via telefoonnummer (+49) 02452-159 5718 of schrijf een e-mail naar info@gourmet-versand.com .
    Wij kunnen het door u gewenste product bestellen, de levertijd bedraagt ca. 1 - 2 weken.


  • Sosa verschillende producten

    Textures, stabilisatoren, geleermiddelen, enz.

    Wat we normaal noemen texturing agent of textures, is een recente gastronomische gezwellen dat een oud fenomeen catering en bakkerij-industrie beschrijft: de wijziging van textures of de consistentie van voedingsmiddelen, ze mee te nemen in een nieuwe vorm te zijn. Bijna alle traditionele of moderne zoetwaren die onder deze beschrijving, net als het brood ambachten en veel van de culinaire kunst van het koken. IJs is een textuur, schilferige ander, brood is een maaltijd textuur die het gevolg is van een fermentatie, sauzen, mousses, bitterkoekjes, verse pasta en vele anderen verschillen in hun structuur. Men zou kunnen zeggen dat de geschiedenis van de gastronomie sinds Paleolithicum een gestage ontwikkeling van texturen, waarin transformeren we belangrijkste ingrediënten.

    In strikte zin dit neologisme wordt toegepast op producten en nieuwe formuleringen, als gevolg van de introductie van nieuwe textuur agent in de horeca en gebak wezens van het afgelopen decennium. Maar we moeten niet uit het oog, maar verliezen, dat deze nieuwe structuur middel een dag behoren tot de canon en niet zo ver weg in hun technologische functie
    zijn van oude technieken. Er zullen nieuwe methoden van voorbereiding van die misschien die zijn het meest bekend, die zijn ontwikkeld in de avant-garde cuisine zijn; maar deze nieuwe structuur middel
    ook toegepast op oude recepten en deze zullen verder worden ontwikkeld.


    auteursrecht tekst: sosa.cat

  • Sosa verschillende producten

    Textures, stabilisatoren, geleermiddelen, enz.

    En dit magma zal de komende jaren deel gaan uitmaken van de canon van de klassieke gastronomie. Textuurmiddelen in engere zin zijn een reeks ingredienten die - neutraal van smaak en - zijn
    smaakloos - het veranderen van de textuur van ingredienten. Ze komen voort uit het proces van industriele productie van voedsel aan het einde van de 19e eeuw, waarbij nieuwe stabilisatie, conservering en creatie van voedsel betrokken waren.
    Vormen van voedselconsumptie speelden een grote rol. Bij gastronomische toepassingen is het belangrijk dat de texturering geen nasmaak heeft en dat de smaak van het te modificeren product intact is
    Ingredienten worden zeer gerespecteerd.

    Het assortiment nieuwe textuurmaterialen voldoet aan de volgende basiscriteria van de moderne gastronomie
    samen:
    - Neutraal van smaak
    - De grootst mogelijke aandacht voor de
    Smaak van het te textureren ingredient
    - Maximaal effect van de te ontwikkelen textuur
    - Voor mengsels moet de applicatiedosis altijd gelijk zijn
    vereenvoudigd worden


    auteursrecht tekst: sosa.cat