CHROMA KISEKI-mes

CHROMA KISEKI-mes - het bijna perfecte snijwonder

Bionica: de natuur is het voorbeeld - op zoek naar het ideale keukenmes
Sinds mensenheugenis zijn messenfabrikanten op zoek naar het perfecte mes: een mes dat heel scherp is en voor altijd scherp blijft, gemakkelijk te onderhouden en gemakkelijk en goed vast te houden. CHROMA komt heel dicht bij dit ideaal met de Kiseki. Kiseki is Japans en betekent een wonder! Je zult het begrijpen als je met je Kiseki hebt gewerkt!
CHROMA`s nieuwe Kiseki driedelige koksmessenreeks is ontwikkeld door ervaren Japanse ingenieurs voor CHROMA.
De wetenschappers kopieerden de natuur. Dit wordt bionica genoemd. De snijtanden van knaagdieren bestaan uit twee verschillende materialen: het grootste deel van de tand bestaat uit het relatief zachte dentine. Het is zo zacht als aluminium. De voorkant van de tand bedekt een dunne laag extreem hard tandglazuur. Email is het moeilijkste materiaal in het dierenrijk, daarmee kun je zelfs aluminium snijden. Het is zo zwaar als constructiestaal. Bij het knagen slijt het zachte dentine sneller dan het harde glazuur. Dit creëert altijd een vlijmscherpe rand van hard email op de kruising van deze twee lagen.
De ingenieurs kopieerden deze toestand door een metaallegering te mengen, die duidelijk zichtbaar is aan de linkerkant van het mes, en veel harder dan het reeds harde glazuur, met het mes.
Deze zeer dure speciale legering is oorspronkelijk uitgevonden voor lucht- en ruimtevaart en beschermt onder andere straalmotoren van raketten tegen corrosie in de ruimte. Het 59 ° HRC geharde voetblad, een hoogwaardig molybdeen-vanadium roestvrij staal, is harder dan dentine. Dus het mes blijft extreem lang scherp, veel langer dan knaagdiertanden, als ze niet zouden teruggroeien.
Bij knaagdieren groeien het glazuur en dentine. Hernieuwbare metalen zijn nog niet beschikbaar. Daarom is het mes van Kiseki na enige tijd - vanwege de slijtage over jaren - saai. Het kan echter extreem scherp worden geschuurd door aan één kant van de slijpsteen te slijpen.
Met de handgreep van het mes hebben de ontwikkelaars van de Kiseki-serie een andere aanpak gekozen. Ze interviewden veel goede koks in Japan en keken hoe ze met het mes werken. Daarnaast interviewden ze amateur-koks. Al snel bleek dat er een grote interesse was in een houten handvat, dat stevig in de hand moest worden gehouden en in tegenstelling tot de traditionele Honoki-handgrepen niet langer hoeft te worden vervangen.
De onderzoekers gebruikten daarom het beproefde westerse concept van klinknagels die het handvat vasthouden en het handvat van traditionele Japanse messen hebben aangepast. Het resultaat was de nieuwe Hachikakukei zonder grip, een achthoekige (achthoekige) vorm die bijzonder veilig is in elke hand. Nu ontstond de vraag van het beste hout. Tijdens een conferentie ontmoetten de ingenieurs collega`s van Lexus, de fabrikant van luxe auto`s. Ze waren opgetogen over een nieuw bamboelaminaat, dat geweldig aanvoelt en zeer duurzaam is. Lexus bouwt dit in zijn eigen bamboebos. Omdat de Lexus-mensen het idee van een messengreep uit hun materiaal verwelkomden, leveren ze nu dit hoogwaardige materiaal af, zodat het handvat kan worden geperfectioneerd. Bamboe is een hernieuwbare hulpbron met een goede duurzaamheid.
Het is misschien nog niet het perfecte mes, zolang er geen hernieuwbaar metaal is, zal het waarschijnlijk niet bestaan. Het komt naar hem toe maar is naar onze mening al heel dichtbij. Ook omdat je het zelf zo snel en gemakkelijk kunt slijpen en het vanaf het begin zo scherp is.
Het bionische concept werd al beproefd door verschillende fabrikanten, maar je kon deze messen nooit zelf naslijpen, maar moest ze voor service opsturen. De CHROMA Kiseki kan eenvoudig worden hersmeerd met een chromasteen, maar alleen aan de kant met een logo. Aan de Kiseki-kant met de harde Kiseki-streep mag je niet schuren, anders haal je gewoon het Kiseki-effect weg. Dan zou je alleen een normaal goed mes hebben zonder Kiseki.
Met een CHROMA-steen - we raden de ST-1000 aan - aan één zijde te malen. Verwijder voorzichtig de braam op de gecoate kant. Bekijk onze video op www.kochmesser.de.
Verschil met andere bladmaterialen: staal stomp relatief snel af, afhankelijk van de kwaliteit. Een zeer goed Japans mes, zoals de haiku verliest zijn scherpte na ongeveer 150 gestandaardiseerde testritten (CATRA TEST) - wat al een zeer goede waarde markeert. Een goed keramisch mes beheert ongeveer 2.800 runs, maar is erg kwetsbaar en moeilijk te slijpen door een professionele grinder. De Kiseki snijdt nog steeds ruim 4.500 testritten en kan op elk moment, zonder veel moeite, worden teruggebracht naar de oorspronkelijke scherpte.
Kiseki-messen zijn ontworpen voor rechtshandige mensen, evenals unilateraal geslepen Japanse sashimi-messen.