Peper en Peper - Kruidenmengsels van Ingo Holland - Old Spice Office

Wat u moet weten over peper!

paprika
De geoogste onrijpe Pfefferkorn ingevoegd of gedroogd aan de fermentatie (een soort fermentatie) voorkomt dat de groene vruchtwand zwart zou geven. Groene peper u niet beschikt over de weg ook zo spaarzaam gebruiken als andere peper, heeft hij gevormd door zijn vroege rijpheid bij de oogst geen grote scherpte.

zwarte peper
Door fermentatie van paprika, zijn vergelijkbaar met de koffie of vanille, zwart fruit. De aromas van paprikas zijn intens.

witte peper
Als de bijna rijpe rode paprikas wordt geschild, verkrijgt men de populaire witte peper, de zaden van de peper. Door het verwijderen van de Fruchschale (daarvoor de rode peper wordt geweekt in water), gaat de aromas verloren, de witte peper geeft vaak bijna dierlijke geuren. Zodra hij maar wordt gestampt of gemalen, laat hij zijn kracht en finesse.

rode peper
Echte rode peper is roestig rood tot roodbruin, vaak oranje, nooit strahlendrot. Dit is de rijpe vrucht. Het droogproces is moeilijk omdat rot voorkomt de kleur moet intact blijven. Dat maakt hem een zeldzaamheid omdat veel peper boeren het risico niet te nemen. De rode peper heeft met het scherpste beeld peper kwaliteit, omdat het op volwassen wordt geoogst.

Diepbruine peper
Wanneer deze volledig rijpe, rode peper bessen worden gefermenteerd met het gehele pulp en gedroogd, geeft de Tellicherry Pepper, waarin schijnt door de zwarte kleur, een donker rode tint. Door fermentatie kreeg de rijpe peperkorrels een uitgesproken nootachtige smaak en een sterke focus.