Texturizer van Creative Cuisine

Textuurgenerator van Creative Cuisine

Eenvoudig sauzen binden, warme en snelle gelatinering, stabiele schuimen en luchten - dit alles is nog eenvoudiger met de texturizers van CreativeCuisine. In dezelfde kwaliteit en dezelfde recepten als bij de Texturas van Albert en Ferran Adria - alleen goedkoper. Nieuw: de texturizers in kleine hoeveelheden!
Maar er zijn ook nieuwe, innovatieve producten te krijgen: MicroBiscuit Instant als kant-en-klaar mengsel voor de snelle productie van zoete en zoute koekjes in de magnetron. De boskruidenmix van Christian Hümbs. Espuma voor de snelle en eenvoudige productie van warme en koude, stabiele Espumas en de snel oplossende Xanthan Instant. U zult recepten voor elk product vinden.

Texturizer van Creative Cuisine

Textuurgenerator van Creative Cuisine

Gelatines zijn een onmisbaar onderdeel van de klassieke keuken. De moderne keuken heeft echter een revolutie teweeggebracht in het genre. Tot een paar jaar geleden moest men altijd zijn toevlucht nemen tot bladgelatine voor het geleren van zoet of hartig voedsel. Immers, sinds 1997 is er agar (agar-agar), dat wordt gewonnen uit rode algen en nu algemeen wordt gebruikt. Het ontwikkelt zijn effect al in zeer kleine hoeveelheden en maakt de productie van warme jellies mogelijk.

De geleermiddelen Kappa en Iota zijn carragenanen, die ook uit algen worden verkregen. Met deze middelen krijg je een elastisch maar stevig resultaat.
Met Gellan krijg je een zeer stijve, stevige consistentie.

Iota is een plantaardig geleermiddel dat is afgeleid van rode algen. Het maakt de productie van zachte, elastische jellies mogelijk. Zelfs hete jellies kunnen worden bereid met iota. Iota is het ideale geleermiddel voor vet voedsel zoals sauzen, crèmes en crèmes.

Kappa is een zuiver plantaardig geleermiddel dat is afgeleid van rode algen. Het produceert gels met een stevige consistentie en een broos oppervlak.

Meticell (methylcellulose) is ook een uiterst krachtig en betrouwbaar geleermiddel. Het heeft uitstekende kleefeigenschappen en is daarom bijzonder geschikt voor het combineren en vormen van kleine gehakte of gehakte ingrediënten (bijv. Groenteplakjes van gesneden groenten). Meticell is afgeleid van plantaardige cellulose. In tegenstelling tot andere geleermiddelen, gels Meticell bij verhitting en verdikking in koude media. Vooral geschikt voor de productie van groentesokken, pasteitjes en broodkruimels zonder ei en bloem.