GOURMET VERSAND maakt gebruik van cookies om de website waar mogelijk aan te passen aan de wensen van haar bezoekers. Als u onze site bezoekt gaat u akkoord met het gebruik van cookies. 
Specerijen en kruiden
De GROTE wereld van specerijen en kruiden
Je vindt hier veel peperkruiden en tuinkruiden.
Specerijen en kruiden
Specerijen worden al meer dan 5000 jaar gebruikt in keukens en voor de productie van medicijnen. Specerijen bestaan uit delen van planten zoals bladeren, bloemen, schors, fruit, sap of wortels. De kruiden kunnen vers, gedroogd of ingevroren worden verwerkt. Vanwege hun aromatische smaak worden ze gebruikt als ingredient in diverse gerechten en dranken.
Specerijen worden ook gebruikt om voedsel te conserveren en de eetlust te stimuleren. Bovendien zijn kruiden bedoeld om de smaak van het bereide voedsel te verbeteren.
Saffraan; Vanille en kardemom behoren tegenwoordig tot de duurste specerijen. En verving daarmee peper, die destijds zelfs zijn gewicht in goud waard was.
Koop eenvoudige en bijzondere kruiden en specerijencreaties direct online bij GOURMET VERSAND. Verras uw familie en vrienden bij uw volgende maaltijd met nieuwe creaties uit onze verscheidenheid aan kruiden.
auteursrecht foto: wiberg.eu
peper
Echte peper, afkomstig uit Azie, is bij ons al sinds de oudheid bekend als specerij. Hij beschouwde het specerij, dat toen nog in goud werd gewogen, als een van de duurste specerijen ter wereld. De klimplant, die vooral in Zuidoost-Azie, India en Brazilie wordt gekweekt, kan tot 10 meter hoog worden. Op de plantages worden de klimplanten echter slechts op een hoogte van maximaal 4 meter gehouden. Alle vier de pepersoorten zijn bij ons erg populair en worden veel gebruikt bij de bereiding van gerechten.
Groene peperkorrels worden onrijp geoogst. De vruchten worden gedroogd of bewaard in augurken. Door het milde en frisse aroma wordt groene peper niet alleen gebruikt in hartige gerechten.
De klassieke pepersoort is zwarte peper. Ook deze wordt door middel van fermentatie gemaakt van onrijpe vruchten. De resulterende zwartgeblakerde korrels worden gedroogd. En hebben een pittige tot pittige smaak.
Witte peper is complexer om te produceren. De rode en dus rijpe bessen krijgen heel lang water. Hierdoor komt de rode pulp los. De nu witte granen zijn gedroogd en hebben een goede kruidigheid.
Rode peper is zelden aanwezig. De rode paprika wordt meestal in pekel bewaard van de rijpe en hele vruchten en wordt zelden gedroogd. Dit type peper is erg heet.
Omdat deze peper zo zeldzaam is, wordt roze peper in veel kruidenmengsels gebruikt. Deze roze peper komt van de Braziliaanse peperboom en is geen echte peper.
auteursrecht foto: wiberg.eu
Paprika en chili
De wilde en gecultiveerde vormen van paprika en peper, die vooral uit Zuid-Amerika komen, hebben inmiddels verschillende kleuren en vormen. En tegenwoordig vind je ze niet alleen in de keuken, maar ook als decoratie op vensterbanken en in de tuin.
De paprikasoorten hebben veel warmte nodig en groeien graag beschut tegen de wind of in een kas. Paprika`s en pepers vereisen regelmatige bemesting. Wanneer de paprika`s en pepers rijp zijn, zijn ze van groen naar geel, oranje en dieprood verkleurd. De zeer rijpe rode vruchten smaken het beste, omdat de paprika`s en pepers zoeter worden naarmate ze rijpen. De kruidigheid neemt echter niet toe bij langere rijping. De van nature voorkomende alkaloïde casaicine is verantwoordelijk voor de kruidigheid. Bij consumptie kan er een gevoel van hitte of kruidigheid optreden. Als het te pikant is geworden, kan melk, yoghurt of kaas de pittigheid helpen verminderen. Hoe hoger het vetgehalte, hoe beter het effect bij het vrijgeven van capsaïcine uit de smaakreceptoren.
De mate van kruidigheid wordt gemeten met de Scovill-eenheid. De waarden variëren van nul tot ruim een miljoen. Tot de heetste pepers ter wereld behoren de Indiase variëteit Bhut Jolokia en de hybride variëteit Carolina Reaper uit South Carolina. De Scoville-waarde voor beide chilivariëteiten bedraagt ruim twee miljoen. Daarom moet de consumptie met voorzichtigheid worden bekeken.
Bij GOURMET VERSAND krijg je verschillende soorten pepers en chili, van zoet tot zeer heet. Laat dus je fantasie de vrije loop tijdens het koken en kruiden en riskeer zelfs een traan of twee.
