Safranpulver (pulver), Iran

Safran - gullet pa kjoekkenet - er hentet fra blomsterstigmaene til safrankrokusen, som plukkes ut og toerkes for hand - 150 000 blomster gir 1 kg trader. Den svaert flyktige safranalen, en essensiell olje, er ansvarlig for den sterke, aromatiske duften. Picrocrocin produserer den bittersoete, roeykfylte og jordaktige smaken. Crocin gir den ettertraktede knallgule fargen som et vannloeselig stoff. Safranpulveret er loeselig i kaldt og varmt vann. Ca 1 / 8 ts av det tilsvarer en tungt hopet ts safran trader (ca 1 gram) Bruk pa kjoekkenet for eksempel til risotto, paella eller bouillabaisse og til a krydre sjoemat.