Pesto Genovese, Pesto Genovese stil, La Gallinara

Basilikum fra Albenga i Liguria er grunningrediensen i husets pesto. Pa grunn av de spesielle klimatiske forholdene og takket vaere den humusrike jordsmonnet, vokser en spesiell variasjon av basilikum pa Riviera di Ponente. Ikke sterk og sitrusaktig som sine piemontesiske soeskenbarn, men med en delikat, nyansert aroma. Og slik er pestoen var ogsa. Genoesisk stil med olivenolje, parmesan, pinjekjerner og hvitloek. En ekstremt smakfull krem som ikke bare passer til pasta, men ogsa til kald kalv og fjaerkre, pa mozzarella og i groennsakssupper.