Groenne oliven, pitted, Mamuth, i saltlake

Disse olivenene er syltet i saltlake og ikke krydret. De egner seg til salater eller som tilbehoer fordi deres milde smak ikke distraherer fra det essensielle. De er ca 4 cm hoeye. Groenne oliven plukkes nar de fortsatt er umodne. Foer de legges i saltlake behandles de med lut. Denne prosessen reduserer bitterstoffinnholdet i de enna ikke modne fruktene og forbedrer konsistensen til fruktkjoettet. Olivenene utvikler en karakteristisk aroma og er en populaer dekorasjon til kalde retter; spesielt med krydrede sauser. De er ogsa et populaert tillegg til spesialiteter fra middelhavslandene