Gegenbauer frukteddik fiken, 5% syre

Fikenene av sorten Baglama, en spesielt tykkkjoettet og aromatisk variant, kommer fra Soer-Tyrkia og ble presset med ren gjaer for alkoholisk gjaering. Etter en modningsfase inokulerte vi vinen med en ren eddikbakteriekultur. Eddikfermentering skjer under kontrollert gjaering, hvor temperatur og oksygentilfoersel hele tiden overvakes for a gi bakteriene optimale levevilkar. Dette er en av forutsetningene for a oppna hoey kvalitet. Etter at gjaeringen er fullfoert, lagres den unge eddiken i carboys, tappes for trub flere ganger og modnes deretter i carboys. Den eksotiske aromaen til frukten utvikles foerst etter at eddiken har vaert lagret i lang tid og far deretter mykheten som smigrer ganen.