Gegenbauer vineddik Cabernet Sauvignon, 5 % syre

Wienereddikbryggeriet gjaerer en rik roedvinseddik fra spesiell senhoestvin av typen Cabernet Sauvignon. Senhoestvinen kommer fra Michlits oekologiske vingard i Pamhagen (Burgenland). Etter en modningsfase inokulerte vi vinen med en ren eddikbakteriekultur. Eddikgjaering skjer under kontrollert gjaering, hvor temperatur og oksygentilfoersel hele tiden overvakes for a gi bakteriene optimale levevilkar. Dette er en av forutsetningene for a oppna hoey kvalitet. Etter at gjaeringen er fullfoert, lagres den unge eddiken pa eikefat, bunnfallet fjernes flere ganger, og modnes deretter i glasskar, sa igjen pa eikefat.