Gegenbauer vineddik Neuburger, 6% syre

Hvitvinsdruer av Neuburger-sorten med etiketten Late Harvest blir bearbeidet til denne milde vineddiken. Vinen med etiketten Late Harvest kommer fra Johann Reinisch vingard, Tattendorf / Thermenregion. Etter en modningsfase inokulerte vi vinen med en ren eddikbakteriekultur. Eddikgjaering skjer under kontrollert gjaering, hvor temperatur og oksygentilfoersel hele tiden overvakes for a gi bakteriene optimale levevilkar. Dette er en av forutsetningene for a oppna hoey kvalitet. Etter at gjaeringen er fullfoert, lagres den unge eddiken pa eikefat, bunnfallet fjernes flere ganger og modnes deretter i glasskar. Forutsetningen for a oppna foersteklasses kvalitetseddik er en foersteklasses vin. Jo senere druene hoestes, jo rikere blir eddiken! Vi soerger ogsa for at det ikke tilsettes svovel til vinen, som kan skade eller til og med oedelegge de sensitive eddikbakteriene og dermed avbryte den sure gjaeringen.