Kala Namak salt, fint, roedbrunt

Denne saltspesialiteten er mer et aromatisk krydder enn salt. Pa hindi betyr Kala Namak svart salt, som i utgangspunktet skiller steinsalt fra hvit halitt. Kala Namak er imidlertid mer brunroed til rosa. I tillegg til det fargende jernet inneholder det magnesium og en lav konsentrasjon av hydrogensulfid, som gir den typiske svovellukten. I indisk mat brukes ikke Kala Namak til faktisk salting, men heller til mineralisering og fremfor alt smakstilsetning. Krydderet og aromaen til dette saltet passer godt sammen med eksotisk frukt, chutney, groennsaker og fisk. Kala Namak er den tradisjonelle toppingen pa raitas, med yoghurt, agurker og tomater.