Mandler, hele, hvite

Mandeltraer tilhoerer rosefamilien. I utgangspunktet ma det skilles mellom soete og bitre mandler. De soete er de mest solgte mandlene og er populaere blant konditorer. De har en delikat konsistens og den karakteristiske soete smaken. Marsipan lages blant annet av dem. Ra bitre mandler er svaert giftige pa grunn av innholdet av hydrogencyanid og kan vaere doedelige! Hydrogencyaniden fordamper imidlertid gjennom koking eller baking og den bitre smaken forsvinner samtidig. Disse mandlene er blanchert, noe som betyr at det brune skallet er fjernet med kokende vann.