Creative Cuisine Meticell, geleringsmiddel metylcellulose, E 461

Meticell er et geleringsmiddel hentet fra plantecellulose. Pulveret har en fortykkende effekt i kalde preparater. Ved oppvarming gelerer preparatene og nar de avkjoeles blir de tyktflytende igjen. Meticell egner seg svaert godt til a binde deig til kjoettkaker, groennsaksboller etc., men ogsa til panering uten mel eller egg. Pafoering: For a tilberede en Meticell basisblanding, roer forsiktig 3 g Meticell inn i 100 ml vann og avkjoel til 4 °C i kjoeleskapet. Meticell-baseblandingen roeres inn i de kalde preparatene (100 ml Meticell-baseblanding per 800 g preparat). Til panering blir de kalde rettene belagt med Meticell-baseblandingen og deretter vendt inn paneringen. Varm opp til 40-60°C for a oppna geleringseffekten.