Dette blokkovertrekket, med et kakaoinnhold pa 53 %, har en balansert sjokoladesmak og kan brukes universelt. Ideell for a belegge og dekorere forskjellige bakevarer. Ogsa ideell for a fylle praliner og lage sjokoladeformer. Callets minner om sma sjokoladedraper og er ideelle hvis bare en liten porsjon sjokolade skal smeltes, da de kan porsjoneres optimalt. De er gode til a lage mousse pa.
Ytterligere informasjon om produktet
Betegnelse
Valrhona Extra Noir, moerkt overtrekk som callets, 53% kakao
VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
produsert i landet | ISO
Frankreich | FR
Ingredienser
Moerk sjokolade, (kakao: minst 53 %). Kakaoboenner, sukker, emulgator: SOYALECITHIN. Oppbevares toert, kjoelig og beskyttet mot solen ved +16°C til +18°C. For pralinfyllinger og fyllinger, ikke egnet for belegg. Tilberedningsinstruksjoner: Smelt sjokoladetrekket over en periode pa 12 timer: Dette er avgjoerende for at kakaosmoeret skal smelte perfekt. Varm opp dekselet til +55°C / +58°C. Sett litt varmt overtrekk tilbake i reserve. La deretter den noedvendige mengden avkjoeles til +28°C / +29°C mens du roerer jevnlig. OEk deretter temperaturen igjen til +31°C / +32°C ved a legge til - varm overtrekk ved en temperatur pa +55°C / +58°C. - varm blandingen i vannbad. - varm blandingen i mikroboelgeovnen (maks. 400 / 500W for a unnga brenning). Kontroller at dekselet har en prosesstemperatur pa +31°C / +32°C og roer blandingen regelmessig for a sikre at temperaturen (og dermed krystalliseringen) forblir jevn.
