Kreativ mat lecitin

Lecithin er et vegetabilsk emulgeringsmiddel som er hentet fra soyalecitin og er ideelt for tilberedning av skum. Den har ogsa fantastiske egenskaper som sausfortykningsmiddel for `haploese tilfeller`. Lecithin er veldig produktivt. Tilsetning av kun 0,6 % av vekten av vaesken til lecitin gir et stabilt skum, dvs. bruk ca 6 g lecitin per 1 kg vaeske. Lecithin er mindre egnet for medier som inneholder alkohol, det er bedre a bruke SucroAir her. Lecitin er loeselig i kalde vaesker. Det er svaert vannloeselig, men mister effektivitet i fettholdige medier.