Plancton Marino - marint plankton, Angel Leon

Plancton Marino i Puerto Sta Maria, Cadiz, er det eneste selskapet i verden som har lov til a tilby plankton til konsum. Av de ca 800 000 planktonartene samles plankton som er spesielt egnet for konsum, og sorteres pa et belagt agar-agarlag.Vaesken sentrifugeres ved hoesting. Det som gjenstar er en supergroenn pastaaktig masse, levende plankton. Frysetoerking gjoer massen til et slitesterkt pulver. Det smaker `reker`, nei ? reker smaker plankton fordi de blant annet lever av det. Det er ogsa duft av ristede Yaki Nori-blader, noe mineralsk og lettbrente pinjekjerner / hasselnoetter. Behandlingen er ganske enkel. Du blander det i forholdet 1:5 med for eksempel vann og salt. La det trekke i 5 minutter. Plankton trenger salt for a aktivere alle sine smaker. Denne blandingen varer kun i ca 24 timer, hvoretter kvaliteten synker. Til sashimi kan fisken ogsa pensles med en saltloesning og drysses med planktonpulver. Den fungerer som umami for fisk og sjoemat.