Kanadiske kamskjell, str L, ca 7 stk

Dyphavsskjellen Placopecten magellanicus, som hoestes pa opptil 120 m dyp og har et glatt skall, regnes av kjennere som den beste av alle. I prinsippet smaker stoerre blaskjell mer aromatisk og har en bedre tekstur. Kamskjell i kaldere vann vokser langsommere enn kamskjell i varmere vann og har derfor mer tid til a utvikle smak og tekstur. Dette er ogsa en grunn til at dyphavsvarianten er overlegen gruntvannsvarianten. Sma kamskjell egner seg veldig godt til ragu og som tillegg til supper, mens de stoerre egner seg bedre til carpaccio eller til den suverene disiplinen, den perfekt stekte kamskjellen. Kamskjellene, som er individuelt glasert umiddelbart etter a ha blitt fanget og frosset om bord, kan tas ut og tines individuelt. Nar blaskjellene er tint, kan de brukes til utallige forberedelser: grilling, steking, som carpaccio, som forrett eller frityrstekt.