Riseddik - Junmaisu, Kisaichi, Japan

100 % risvineddik. Denne japanske riseddiken er laget pa samme mate som vineddik. Foerst brygges en sake med mye aminosyrer (umami), som deretter fermenteres til eddik over ca. 4 maneder. Den interne gjaeren er avgjoerende for den perfekte balansen mellom aroma, syre og umami. Fin syre og klar smak. Ideell for ra / uoppvarmede matvarer (annen eddik varmes ofte opp kort i Japan for a gjoere dem mildere). For sushi ris, Gari (syltet ingefaer) Saba (makrell) for sushi, japanske salater etc. Denne eddikfabrikken, grunnlagt i 1922, er spesialist pa sushieddik. De ulike eddikproduktene har vaert populaere pa Michelin-stjernerestauranter i Tokyo og Osaka i flere tiar. All eddik er tradisjonelt brygget av grunnleggende japanske ingredienser og uten tilsetningsstoffer. All eddik har lav surhet, noe som ikke gjoer sushirisen for sur. De naturlige aminosyrene understreker den naturlige soedmen til sushirisen.