Umesu - plommeeddik

Japansk plommeeddik har alltid et relativt hoeyt saltinnhold! Du kan derfor trylle frem for eksempel rask sylteagurk. Bare halver eller skjaer reddikene i tynne skiver og la dem sta i kjoeleskapet over natten. Du kan gi en carpaccio av kamskjell eller hvitkjoettet fisk et spesielt preg med denne umesuen. Wakayama-provinsen er kjent for den japanske plomme (eller aprikos) og denne plommeeddiken med en fantastisk plommeduft kommer derfra. Den spesielle rosa-roede fargen kommer fra roed shiso. Den roede shisoen farger ikke bare plommene, men gir dem ogsa en spesiell aroma. Denne spesielle kvaliteten har en veldig fin bred, fyldig umami og er ikke bare flat og salt.