Junmai Fuji Su - Risvineddik, Iio Jozo

Grunnlaget er en sake som ble brygget med vann fra en underjordisk kilde. Det brukes 200g ris per liter eddik. Det er 5 ganger det lovpalagte beloepet. Veldig rund og fin umami. For sushi, dressinger, pickles etc. Iio Jozo eddikbryggeriet fra Kyoto-provinsen omtales ofte som det beste i Japan. Dette skyldes hovedsakelig ekstremt hoeye kvalitetsstandarder for basisproduktene. Risen fra lokale kontraktsboender og delvis fra egen dyrking er dyrket uten sproeytemidler. Som med alle tradisjonelt fermenterte riseddiker, brygges en sake foerst, og derfor er betegnelsen risvineddik mer passende. Dette gjaeres til eddik pa rundt 100 dager og far deretter modnes i ytterligere 8 maneder. Store eddikprodusenter trenger bare 1! Dag. Ved lov kan en riseddik bare kalles det hvis den er brygget med minst 40 g ris per liter eddik. Iio Jozo bruker 200 gram for den konvensjonelle og 320 gram for premium eddik.