Soyasaus - Shoyu Kijoyu, Ando

Denne litt syrlige soyasausen med litt hoeyere syre passer fantastisk til svinekjoett, gyoza, ramensuppe. Men kan ogsa brukes som allrounder. Den naturlige soedmen til de hoeykvalitets basisproduktene avrunder denne Shoyu. En rask dip blandet med sennep. Siden 1853 har Ando-familien kun brygget naturlig soyasaus uten tilsetningsstoffer. Alle soyasauser lages for hand av foersteklasses ravarer. Umamien og den subtile soedmen gjoer denne soyasausen til en spesialitet i Akita-regionen i det nordoestlige Japan, kjent for fermentert mat. Ando er ogsa kjent for miso, pickles og risdyrking. Frem til i dag foregar salget nesten utelukkende direkte fra bryggeriet, da de hoeye kvalitetsstandardene kun tillater liten produksjon. Selv om gjaeringen ikke foretas pa tretoenner, gir svaert gamle bakteriestammer fra trekjelleren de fine aromaene som ellers kun er kjent fra trefatgjaeringen.