Soyasaus - Saishikomi, 10 ar, Ando Jozo

Her er en helt spesiell soyasaus! Saishikomi betyr a brygge med soyasaus i stedet for vann. Og denne basesoyasausen er over 10 ar gammel. Ved a tilsette nye ingredienser og gjengjaere, tilsettes friske smaker til denne perfekt lagrede sausen for a balansere smaken. En sjeldenhet! Siden 1853 har Ando-familien brygget utelukkende naturlig soyasaus uten tilsetningsstoffer. Alle soyasauser lages for hand av foersteklasses ravarer. Umamien og den subtile soedmen gjoer denne soyasausen til en spesialitet i Akita-regionen i det nordoestlige Japan, kjent for fermentert mat. Ando er ogsa kjent for miso, pickles og risdyrking. Frem til i dag foregar salget nesten utelukkende direkte fra bryggeriet, da de hoeye kvalitetsstandardene kun tillater liten produksjon. Selv om gjaeringen ikke foretas pa tretoenner, gir svaert gamle bakteriestammer fra trekjelleren de fine aromaene som ellers kun er kjent fra trefatgjaeringen.