TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, pektingeleringsmiddel

Fibroest karbohydrat hentet fra sitrusfrukter og epler med geleringsegenskaper og beriket med salter for langsom gelering. Tillater produksjon av palegg med lavt sukkerinnhold og en elastisk gelert tekstur, som kan brukes til a dekke PAsta, kaker, kjeks eller andre preparater med sure og/eller noeytral-alkaliske produkter. Geler ved 25 grader Brix, selv om det anbefales a oeke denne verdien for a forbedre sluttresultatet, sammen med en pH pa rundt 3,6. Den er varmereversibel og kan derfor smelte og gelere avhengig av temperaturen. Produktene som er belagt med dette pektinet (kaker, kjeks, etc.) kan enkelt kjoeles og fryses. Bland med sukrose eller andre karbohydrater og tilsett vaesken. Det anbefales a tilsette 5 g sitron. Kok opp (105C) og la avkjoele.