Koji-Kin kultur, sake starter kultur, pulver

Aspergillus Oryzae er en av de viktigste avlingene som brukes i Japan for gjaering av ris, korn og soyaboenner for a produsere miso, soyasaus, sake, etc. Denne gjaeringen produserer blant annet soete og sure smaker, men ogsa den kjente umamien. Her finnes soppen i en frysetoerket versjon. Mengden 10 g rekker til ca 6 kg ris. Bruk: Vask ris og toem forsiktig. Damp deretter risen. La den avkjoeles til 30°C, legg den i en beholder og dryss kojikulturen jevnt over. Dekk beholderen med en luftgjennomtrengelig klut slik at for mye fuktighet ikke fordamper. Oppbevares pa et lunt sted ved 30°C i ca 40 timer. Roer 1-2 ganger daglig. Etter ca 15 timer kan koji-soppen sees som hvit vekst. Enhver annen farget vekst er ikke koji-sopp.